Eskişehir Köylüleri Dolaman Mantarını Altından Değerli Buluyor

Eskişehir'in kırsal bölgelerinde dolaman mantarı sezonu başladı. Trüf mantarın bir türü olan ve toprak altında yetişen dolaman, sabahın erken saatlerinden akşama kadar süren zorlu bir arayışın ürünü. Kilogramı bin 500 ile 2 bin TL arasında el değiştiren dolaman, tadı ve besin değeriyle bölge halkının gözdesi olmaya devam ediyor.

Dolaman Mantarı Nasıl Toplanıyor?

Toprak altında gizlenen dolaman mantarını bulmak için ucu sivri demir çubuklar kullanılıyor. Genellikle ilkbahar yağmurlarının ardından yüzeye yakın yetişen mantar, deneyimli gözler olmadan bulunması son derece güç. Toplayıcılar günün ilk ışıklarıyla birlikte harekete geçiyor, hava kararana kadar arayışlarını sürdürüyor. Kimi esnaf dükkanını açmadan önce dolaman avına çıkıyor.

Altından Değerli Dedirten Lezzet

Yaklaşık 30 yıldır dolaman toplayan 50 yaşındaki Fevzi Tek, mantara duyduğu sevgini şöyle dile getirdi: "Tadını kuzu etine benzetiyoruz ama kuzu etinden de tatlı. Dolaman mantarını bulduğumda çok seviniyorum. Bence altından bile daha değerli. Altın bulsam bu kadar sevinmem. Doğada sessiz sakin bir şekilde toplaması da çok zevkli." Tek, akşama kadar dolaşıldığında ancak 3 kilogram toplanabildiğini de vurguladı.

Eylül ve ekimde yeterince yağmur yağarsa dolaman sezonunun nisan sonundan mayıs sonuna kadar sürdüğünü belirten Tek, yağışların mantarın miktarını doğrudan etkilediğini aktardı.

Esnaf da Dolaman Mantarı Peşinde

43 yaşındaki sanayi esnafı Alaattin Çetin, bu geleneği büyüklerinden öğrendiğini söyledi: "Babalarımızdan, dedelerimizden gördüğümüz için onlardan öğrendik dolaman mantarını ve toplamasını. Diğer mantarlardan farklı olarak dolamanın proteini daha yüksek, etten bile yüksek proteini var." Çetin, mantarın fazla tüketiminin tansiyonu yükseltebileceği konusunda da uyardı.

Çetin'e göre dolaman en güzel közde, fırında, tereyağında kavurarak ya da yumurtayla pişiriliyor. "Ekmeksiz bile yeseniz değişik doyurucu bir tadı var" diyen Çetin, sabah güneş açtığında toplamaya başlayıp durmadan devam ettiklerini anlattı.

Dolaman Mantarı Nerede Yetişir?

Çetin, dolamanın Konya'da daha yaygın olduğunu ancak Eskişehir'in kırsal kesimlerinde de bolca bulunabildiğini belirtti. Mantar, şehir merkezinden uzak, doğal alanlarda toprak altında yetişiyor. Toplayıcılar günde ortalama 3 kilogram mantar topladıktan sonra evlerine dönüyor; bir kısmı bu mantarı satarken bir kısmı yalnızca kendi sofrası için topluyor.